策划/本刊编辑部

厌烦了上车睡觉下车拍照的旅游方式？外出旅游时买不到有特色的旅游纪念品？快来参加我们的山东DIY之旅吧——好玩，好吃，好看，最关键是你还可以学会制作独特的值得终身收藏的只属于自己的旅游纪念品！

“在某一巷子或某一街边的某所作坊或某座工场里，一定还有未入睡的窑工，在守望着一窑熊熊的烈火、一窑满满的瓷器。窑火映照在窑工们的脸上，映照在那一双双充满希冀的眼睛里。不管时光如何改变，不管窑炉如何改革，不管窑工如何一代新人换旧人，那千年的窑火在人们的心中一直都没有间断过。”

这段没有写明地点的文字是给景德镇的，但它同样也是众多像景德镇一样的瓷器古镇的缩影，这其中包括山东的淄博。

到大师的工作室做陶

文/王冲

在美陶厂区，我们被当地人领进阎玲工作室，大约二百平米的房间内，摆满各种坯子。一眼看中了一套制作及色彩都很独特的茶壶，主人阎玲赶紧过来禁止拍摄，原来这是她刚刚完成准备参赛的作品，才知道室主人是多项国内国际大奖的得主呢。

影视作品《人鬼情未了》和《东边日出西边雨》让我们知道，亲手制作陶艺，是件很高雅的事情。如今，当年那些林立街头的陶吧已风光不再，那么仍然喜爱陶艺的人，不妨选择到淄博市博山区，一边寻访陶艺大师，一边在他们的工作室里制作陶艺，偷得浮生几日闲！让我们踏着青石板，开始DIY之旅。

到达博山，联系到一家陶艺工作室，就可以开始你的陶艺之旅了。在山头镇淄博美术陶瓷厂的厂区，有20多家陶瓷工作室，都是由原淄博美陶的工艺美术师主持的。他们按照各自的专长，组成了不同艺术风格的工场，有的专工器皿，有的专工造型……按自己的喜好，找对师傅，开始做陶吧。

一般说来，想熟练地掌握手拉坯技术要在工作室当比较长时间的学徒，这还要看你的天分，所以现在的陶艺工作室给游客提供半成品，这样一来要亲手制作一件陶艺作品只需要3-4天时间。第一天先设计小样，根据每个人的天赋不同，设计小样的时间可长可短。第二天刻画到坯子上，也就是由专业制陶人士制成的半成品上，当然，如果想亲手制坯也可以，看自己的时间，上釉彩，晾干。第三天，放进窑炉烧制，你就可以耐心等待你的作品出炉了。

在美陶厂区，我们被当地人领进阎玲工作室，大约二百平米的房间内，摆满各种坯子。一眼看中了一套制作及色彩都很独特的茶壶，主人阎玲赶紧过来禁止拍摄，原来这是她刚刚完成准备参赛的作品，才知道室主人是多项国内国际大奖的得主呢。

9月初的阎玲陶艺工作室，安静下来。在刚刚过去的这个暑假，工作室充满了活力，一批批艺术院校的师生、陶艺爱好者、夏令营学员来到这里，在大师的指点下制作陶艺，是件很幸福的事情。济南七色花美术培训学校的七色花陶艺夏令营已经连续6次来到阎玲工作室，郎校长说：“动手是孩子们最喜欢的事情，陶艺是把无形的或者平面的设计转化成立体的实物，这个过程可以训练孩子的空间思维转换能力及手眼脑的协调能力。阎玲大姐虽然不善言谈，但是她能懂得孩子们的作品，鼓励孩子们随心所欲地发挥自己的想象力。”

也有朋友托朋友找到阎玲，就是为了到她的工场来制作陶艺，修身养性。曾经有个工作压力很大的上海人，因为从事的是创意总监的工作，每天都处于高度紧张的状态，一度曾想放弃一切，包括生命。后来经朋友介绍来到这里，白天就在工作室做陶，一段时间后，终于摆脱了抑郁，回去上班了。

真遗憾采访时间匆忙，于是在心里计划着也许能有三四天的假期，沉下心来，做一件可以终身珍藏的“伟大作品”，当然也能充分地了解一下“北方瓷都”。

陶瓷古镇山头    看尽人间烟火

文/孙波     摄影/王琛

当你走过这古风古韵的古窑，当你用双手触摸这古朴陈旧的老墙，当你把目光停留在这已经长出绿树的古窑顶上，眼前这些经历沧桑和岁月的尤物承载了多少风雨、多少过去，留下了多少遥远而又神秘的故事。昔日相依在烈焰中孕育陶瓷的匣钵依然依偎在风雨中，默默地为人们挡风遮雨。这些匣钵建筑的山头民居，大片大片散落在街巷两边，它们和古窑上空陈旧的电线把天空分割得四分五裂，像是古窑千年的叹息。走进淄博市博山区山头镇，就如同在古老的存在中穿行，映入眼帘的是形状像馒头的博山圆窑和那一面面独特的屋墙、院墙。这些建筑物外层镶嵌的匣钵片，在阳光的映照下，像一幅色彩浓重的油画。看着它，你会觉得又回到了遥远的过去，使人感到沉重，它所凝聚的沧桑，仿佛带你走进陶镇曾经的辉煌。

据史料记载，博山古称颜神，地处鲁中山区，境内大大小小的山头千余座，矿藏资源丰富，有陶瓷生产所必需的石英、长石、黏土和煤炭资源。距今8000多年的后李文化时期就已经开始了陶瓷的制作，博山的陶瓷以山头镇最为兴盛，窑址星罗棋布，家家户户都是陶瓷生产作坊。清末民国年间成为淄博的陶瓷生产销售中心，被誉为北方的瓷都“景德镇”。

山头镇上，那些散落的窑炉把影子拉得修长，倒映在古老狭长的巷子里。周围的墙壁或是粗砾的石块搭建而成，或是直接用烧窑的匣钵砌成，颜色斑黑或瓦红，线条和纹理之间，让人禁不住想到火焰的样子。而不时出现在脚下已沉睡多年的败瓮与残瓷，会令你不得不停下匆匆赶路的脚步。细细打量这空荡寂静的巷子，面对曾经高温烈焰炼就过的废旧匣钵，巷子在目光能够企及的地方拐弯，一切都在那里消失。进入废弃的博山圆窑，借着窑顶“天子眼”射进的微弱光线可以看见窑炉的内壁泛着沙红的光，这口曾经烟火熄了上百年的窑，火光在它的内部仍然以另外的形式燃烧。

山头是一个古老的部落，这里居住着世代以制陶为生的芸芸众生。依然散落着至少有上百年历史的四合院，门楼的飞檐已经部分坍塌，斑驳的痕迹记录着岁月的年轮，照壁上面的灰泥也已经脱落，里面的砖缝里长着草。只有正房的砖雕和石雕精致依然。那砖和石的材质相当精细，雕刻的荷花图案花瓣层层叠叠，含苞待放尚可看清楚叶片上的纹理。这里最多的建筑还是和窑与火有关。从材质到建筑风格，无一不让你置身在古窑的部落，随便穿行在某个巷子中，你都可以看见成片的民房是用烧窑之后的废弃匣钵建筑而成，那些罐状的物品叫“笼盆”。烧窑的时候，匣钵是必不可少的容器，陶坯经过注浆或是压制、水洗、上釉几道工序后，装进匣钵才能入窑烧制成真正的陶瓷。博山人把已经烧好的陶瓷产品叫“窑货”，而匣钵则叫“笼盆”。“笼盆”使用过几十次后就不能再用了，因其材质结实，所以被拿来当建筑的材料。这些用匣钵建造的屋子有一种自然的美。墙体上的匣钵一般是环形的圆面，有的中间被时光镂空，露出一个黑色的孔，它们被砌在墙壁里，紧紧挨在一起，远远望去，像伤疤，像树木的年轮。当你行走张望时，会发现石头垒成的墙之间忽然有一段陶缸建筑的墙体，它们被竖着砌成墙，巨大的罐体凸出在平面之外，极富有立体空间感。有些墙下半部分用石头、砖头，上面用陶罐做成，有的甚至全部用陶片垒砌，那些陶片没有经过任何修饰，扇面的形状一个接一个不规则地连成一大片；很像装饰优美的连续图案，看着很有美感和沧桑感。烟筒、花盆，也都是陶罐、匣钵而就。这些烟火味道很浓的房子，仍有陶工的后代在此居住，有的已经老屋破败，门锁锈蚀。

当你走过这古风古韵的古窑，当你用双手触摸这古朴陈旧的老墙，当你把目光停留在这已经长出绿树的古窑顶上，眼前这些经历沧桑和岁月的尤物承载了多少、风雨多少过去，留下了多少遥远而又神秘的故事。昔日相依在烈焰中孕育陶瓷的匣钵依然依偎在风雨中，默默地为人们挡风遮雨。这些匣钵建筑的山头民居，大片大片散落在街巷两边，它们和古窑上空陈旧的电线把天空分割得四分五裂，像是古窑千年的叹息。

不买陶瓷你到博山干啥

文/孙波  图/王琛

一般制作陶艺，从泥坯到成品，大约需要4天的时间。在等待你的大作出窑的时候，不妨到山头镇周围转转，而购买陶瓷制品，是每个到博山的人都会做的事情，否则你到北方陶都不是白来一趟吗？

博山陶琉大观园市场，始建于1991年，坐落在博山区的山头镇。 北邻博陶瓷器有限公司，东接淄博美陶瓷器有限公司，南靠新建的陶琉工业园区，博沂公路穿越其中。镇上瓷厂遍布，地理位置优越，交通方便，是目前我国规模最大的陶瓷、琉璃批发市场。每天，这里熙熙攘攘的人流中，既有喜爱艺术的平民百姓，也有造诣颇深的书画鉴赏家 。

漫步园内，既有屡获国际金奖的高档产品，也有适宜宾馆、饭店、家庭消费的物美价廉的产品。 日用陶瓷、美术陶瓷、建筑陶瓷、卫生陶瓷、园林陶瓷、特种陶瓷……美术琉璃、装饰琉璃、实用琉璃等应有尽有。这里不仅销售博山当地产的陶瓷产品，琉璃产品，同时还经营唐山、景德镇的日用陶瓷，宜兴紫砂器，洛阳的唐三彩，潮州、佛山的工艺瓷等，让你不用东跑西颠。

在陶琉精品大厅内，雨点釉、茶叶末釉、窑变釉等名贵釉色品种，镁质强化瓷、骨质瓷、鲁光瓷、高白瓷等陶瓷精品应有尽有。还有一绝，现场刻瓷表演、内画表演可以欣赏到工艺大师们怎样把中国传统的书画艺术转移到陶瓷、琉璃的表面上来，让你回味无穷。

博山陶琉业的发展，也带动起奇石书画业的发展，陶琉大观园专门设立了奇石书画市场，使博山陶琉大观园形成了陶瓷、琉璃及文石书画三足鼎立的新格局。

待要吃好饭，围着博山转

文/图  孙波

博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格。

博山历史久远，但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前，批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。近三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。自清代晚期以来，苏家馆、双盛居、春和园、永盛馆、公和馆、同心居、荆山村、一品居等知名菜馆先后接茬儿，他们之所以闻名遐迩，共同的因素是因有名厨掌门适调众口，独擅专长。这些掌门厨师大多开门收徒，自树门户。长期以来，这一专业群体又与业余厨师水乳交融，激发交流，取长补短，造就了博山菜肴小吃风味内涵的博大精深。

博山菜的特点：用料考究，做工精良，追求色，香，味、形俱佳，使品尝者在一饱口福的同时得到美的享受。若说博山的名馆套餐，当数创建于1919年夏季的聚乐村饭庄为龙头。由王广镛、栾玉琢等几位通晓京津大菜的名师主理 ，聚乐村饭庄进一步带动形成了博山“四四席”的套餐制。所谓“四四”，即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用，人均二品。除四拼盘外，其余者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、炝、烩等形式组合。至于菜肴的品味高低和饭菜的增减数额则根据菜金多寡和就餐者的食量而定。博山“四四席”菜肴搭配合理，不仅味美可口，也有益健康，极具中国古代饮食理念。试想席踞八仙桌，坐漆木圈椅，两两相对，宾主得序，显示个四面八方的开头，合出个四红四喜的吉数，所以深受欢迎，沿袭至今。

博山菜十分讲究汤头，菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故，更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底，其味更为浓郁。吃菜先品汤，美食家们往往口啜半匙便定优劣。不仅仅是餐馆如此，博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。其次是讲究上菜的程序和内容，“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后”。博山菜把头一道大菜作为此宴席的规格标准。甜菜和清淡蔬菜一般是放在最后阶段。三是注重礼仪和寓意，座次讲究，菜名喻意吉祥。四是讲究餐具与菜肴的和谐搭配，古人云“美食不如美器” 。博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合，多是八寸平盘、八寸汤盘、十寸平盘、十寸汤盘，另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。代表性的菜有以汤头见长的海参鱼肚汤，清汆肉丸子，以刀工、火候见长的蒜爆腰花、炒肉片、炸肉等等。博山菜系少见海鲜味，这是因为距海较远，运输不便且无保鲜方法之故，但却精于参肚干货的发制与烹调，极其讲究。

说到博山菜不能不说豆腐箱，传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。现在博山豆腐箱早已荣登人民大会堂的国宴。酥鱼锅和博山烤肉也是最具博山民间特色的名吃。

博山饮食作为一种地域文化现象，一方面是因为当地陶瓷、琉璃、煤炭业发达，商贾云集，另一方面是因为工匠居多，收入相对较高。更多的是反映在与人们息息相关的风味小吃上，例如芝麻肉烧饼和糖火烧，干炸绿豆丸和椒盐瓤子火烧，油粉二油饼，干粉豆腐菜火烧，八宝粥，杏仁茶，水煎火烧，卤酱杂拌，清酱猪头肉，牛肉蒸包，簸箕掌的熟驴肉，腌咸菜，煎包，石蛤蟆水饺，素油饼，菜煎饼，地瓜米粥等等，都远近闻名。

随着旅游业的发展，博山周边的风景旅游区美食业发展迅速，姚家峪、樵岭前、泉河头、郝峪等地已经变成了人们接待亲朋好友的家庭聚会的美食场所。席间一边欣赏大自然的旖旎风光，感受原生态的魅力，一边品尝正宗的博山菜，时令野菜，已经成了博山人当今的生活方式。