文/缘子   摄影/高娜

时至初冬，空气显出丝丝凉意，金黄落叶洒满窗棂。和朋友坐在优雅的餐厅里，不过是一杯热饮、几份粤菜小炒、生嗜煲仔，却足以荡漾出这个初冬沁人心脾的芬芳，就这样相互坐着，侃着，轻笑着，融在嘴里的鲜香，映上脸庞的欢颜，初冬的乍冷与美食的幻觉巧妙地结合在一起，冒着很诱人的香气……

高第街56号餐厅行政总厨：阿胜特别推荐餐厅最受欢迎的四款特色菜品。

生嗜鲜鱿

主料：鱿鱼

配料：蒜瓣，姜片。

调料：食用油、料酒、鸡精、盐、生粉。

大厨秘籍：

1．将鱿鱼头扯出，清除内脏，洗净，切圈状。

2．鱿鱼过冷水，滤干后用料酒和配料腌几分钟，滤去汁液。

3．热锅落油，将姜片、蒜瓣依次撒入锅内煸炒，断生铲出。

4．重热油锅至中高温，将鱿鱼放入，加入煸好的配料，爆炒。

5.将鱿鱼放入砂锅里，加盐，放少量水和鸡精，等待鱿鱼烤熟即可。

特点：鱿鱼味道鲜美，爽而不韧，酱香味浓，鲜咸可口。

铁板牛蛙

主料：牛蛙

配料：菠萝1个，苹果2个，香瓜1个，青、红辣椒各1个，姜片，蒜瓣，葱段。

调料：料酒、鸡精、胡椒粉、盐、醋、辣酱、蚝油、香油。

大厨秘籍：

1.将牛蛙去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。菠萝、苹果、香瓜切块备用。

2.锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入青、红辣椒以及姜片、蒜瓣、葱段小火翻炒3—5分钟，再加入盐、鸡精、料酒、辣酱、蚝油，翻炒至油呈红亮色。

3.将火开大，放入菠萝、苹果、香瓜块，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟。

4.装入铁板内，淋香油，烧制即可。

特色：肉质鲜嫩的牛蛙在铁板上啧啧发声，细小的油滴不停地跳动。整个菜品汁浓味厚，微辣香郁。

雀巢奇妙虾

主料：虾仁

配料：香芋

调料：奇妙酱，炼乳，盐，胡椒粉，鸡精，干淀粉，食用油。

大厨秘籍：

1.虾仁先用少许的盐和胡椒粉腌制入味，将香芋切丝备用。

2.试干虾仁的汁液，蘸上干淀粉。

3.用中油温把虾仁挂脆皮糊炸至表面金黄色便可捞起沥油。

4.将香芋丝过油炸至金黄色。

5.将调制好的奇妙酱和炼乳均匀地抹在虾仁上,裹上香芋丝即可。

特色：虾球色泽金黄，酥脆可口，口味酸甜。

塘泮海鲜炒五秀

主料：鱿鱼，三角豆，虾仁，莲藕，冬笋，杏仁，胡萝卜，芥兰。

配料：姜片，蒜瓣，葱段，红辣椒。

调料：盐，食用油，鸡精，糖，料酒，胡椒粉，淀粉。

大厨秘籍：

1.将虾仁、鱿鱼、莲藕、冬笋、杏仁、胡箩卜、芥兰洗净切成段。

2.将三角豆、莲藕、冬笋、杏仁、胡萝卜、芥兰用开水焯一下，将虾仁、鱿鱼过油。

3.坐锅点火倒油，油六成热时，放入葱、姜、蒜、红辣椒煸炒出香味，加入所有的原料，倒入盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精，勾薄芡，翻炒均匀出锅。

特色：五秀爽脆，鱿鱼鲜嫩，口味清淡。